Український бізнес від повномасштабного вторгнення мав обирати – завмерти, тікати чи йти в наступ. Тобто переформатуватися в Україні та брати курс на міжнародний ринок. Цей період став часом, коли шукали персонал, зачинялися, вчили нову мову, будувалися, жили на роботі, ремонтували, відкривали нові заклади й заводили знайомства. 

Головний урок: пересадити свою справу в інший горщик замало. Треба вивчати особливості нової країни, відповідати очікуванням та масштабувати бізнес.

Повага до традицій

Знайти місце в новій країні складно. Ніхто особливо не поспішав здавати площу невідомій компанії. ТОВ «Будівельна зірка», коли відкривалося в Польщі, презентувало себе орендодавцям. Переконали – надійна фірма. На оформлення документів, пошук персоналу й приміщень пішло 3 місяці. 

Для маленького бізнесу оптимально найняти місцевого ріелтора. Це прискорить пошук та дасть якісний результат, радить Антоніна Кроливець, співзасновниця мережі студій Bunny Nails. Ця студія працює у Варшаві. Майстра, дату та час запису можна вибрати онлайн, плюс прочитати відгуки про фахівця. 

Студія Bunny Nails, Варшава

Власниця мережі «Чорноморка» Ольга Копилова не планувала «рибну експансію» в Європу. Бренд добре знали в Україні, дефіциту клієнтів не було. Проте війна виштовхнула на нові ринки. Однак у Румунії рибний ресторан протримався всього 6 місяців. Чому? Рестораторка визнає, що проєкт був ідентичний, а люди інші. Рибу тут поважають, але готують інакше. Цей кейс навчив: кожний проєкт не можна просувати в чистому вигляді. Треба зберігати сенс та форму, але бути гнучким.

У Польщі ресторани вже назвали з колоритом «Czarnomorka» та додали місцеві страви, зокрема, журек. Це повага до традицій. Гостям дуже подобається вітрина зі свіжою рибою та морепродуктами. Можна брати додому або вам приготують тут. Вітрина має провокувати вибором, а не мати жалюгідний вигляд. 

Літня пропозиція від ресторану «Chernomorka», Кишинів

Коли засновники ресторану «Крим» шукали місце для сімейного бізнесу, саме адреса «обрала» концепцію. Поряд з посольством росії у Варшаві – «Крим» з національними стравами, музикою та прапором. Це не просто неповторна атмосфера, це маніфест: Крим є й буде українським. «Крим» не розчинився у великому місті, бо тут відмовилися рекламувати великі компанії, які могли надати парасольки та столи.

Як знайти команду? 

Мережа Lviv Croissants в Польщі наймає українців та поляків. В пекарнях звучить польська мова й люди почуваються як вдома. 

Персонал до ресторану «Крим» (Варшава) шукали через оголошення та навчали готувати кілька місяців. Так сформувався колектив, який розділяє цінності. 

Не твоя команда може все зіпсувати. Перша студія Bunny Nails у Варшаві закрилася через 2 тижні. Засновники придбали робочий бізнес із колективом, але люди виявилися не готовими до змін. Вдруге зробили акцент саме на підготовку майстрів під стандарти студії, і клієнти проголосували своїми гаманцями. 

В Румунії весь персонал «Чорноморки» міг піти обідати, зауважує Ольга Копилова. Але ресторан не може зачиняти «на обід», бо головне – відвідувачі. Заклад знаходився в курортній Констанці, але зачинився. 

Пошуком та навчанням персоналу, як правило, займаються власники або офіс компанії. На роботу за кордоном залюбки наймають громадян України, що дає відчуття потрібності та захищеності.

Зберегти дух, додати гостинність

Львівські круасани заходили в Польщу 2018 року, але через помилки зачинилися. У 2022 році, з досвідом приблизно 145 пекарень, мережа пережила локдаун та навчилася швидко адаптуватися. 

За словами засновника Lviv Croissants Андрія Галицького, компанія вчилася на власних помилках. Для розбудови польської мережі змінили підхід: сформували команду, вдосконалили стандарти ведення бізнесу, вивчили особливості ринку. Lviv Croissants, вирішивши годувати Європу, дотримувався принципу: круасани мають вироблятися в країні, де представлена мережа, або в Україні.

Львівські круасани полюбилися в Польщі

Тут свої виклики – зберегти атмосферу Львова (разом з меблями й дизайном), додати унікальні пропозиції, які відповідають місцевим смакам. Виявилося, що в Польщі йдуть на ура круасани з вареними яйцями. Проблем з постачальниками не було, тож в меню додався новий продукт. Круасан WŁOSKI або «Італійський» можна спробувати тільки у Польщі. 

Щойно перша пекарня Lviv Croissants відкрилася у Братиславі. Франшизу придбав українець, який мешкає у Словаччині. Дизайн розробили українські фахівці. Тут також будуть круасани з оригінальними начинками. 

Ресторан «Чорноморка» в Кишиневі спершу потерпав від дефіциту устриць. До Молдови їх возили по 100 кг щотижня, а закладу треба було 1,5 тонни. Устриці – це співпраця з імпортерами, басейни й навіть ножі для раковин. Тепер «Чорноморка» пропонує найнижчі ціни на цей делікатес. 

Ресторан – не тільки смак, а й дизайн. Czarnomorka, Варшава.

АБО 

Ресторан – не тільки смак, а й дизайн. Chernomorka, Кишинів..

Відтворити смак страв, які готували в Україні, прагнуть у онлайн-ресторані SUSHI SMILE FOOD в Софії. Це роли та соковиті котлети для бургерів. Постачальники інші, продукти – інші…Але бажання готувати смачно й давати людям враження допомагає тримати марку. 

Ернест Сулейманов (ресторан «Крим») провів ціле дослідження, шукаючи дані про кримськотатарську кухню, збирав рецепти серед знайомих. Гості «Криму» особливо люблять чебуреки, каш-каш, пахлаву і каву з джезви. 

Знати англійську замало

Кожна країна – інша культура споживання. Якщо на початку бізнес орієнтувався на діаспору та велике ком’юніті українців, то пізніше акценти зміщувалися. Приходило розуміння, що треба залучати нових відвідувачів. Ольга Копилова переконана, що секрет успіху – «швидка окупність, простий та зрозумілий концепт».

Багатьом підприємцям допомагали саме українці, які мешкають в тій чи іншій країні, знають ринок або готові працювати в компанії. Це долало бюрократичні труднощі й сприяло швидшому вкоріненню. Час показав, що людям важлива історія бренду та його цінності. 

Цінова політика має грати за правилами місцевого ринку. Якщо українці швидко реагують на акції, то європейці схильні планувати weekend завчасно. Потік клієнтів залежить також від реклами та соцмереж. У кожній країні довіряють своїм каналам. На сайт, TikTok, Інстаграм, Фейсбук фірми додалася мова країни, де працює бізнес. Тільки на англійській не виїдеш. 

Ресторан SUSHI SMILE FOOD, Софія, Болгарія

Операційні труднощі, мовний та метальний бар’єр, консерватизм, стримане ставлення до альтернативи, – усе це чекатиме новачків за кордоном, ділиться ресторатор Євген Білоусов. Він радить вивчити всі вартості, які впливають на окупність, а вже тоді вкладати кошти в справу. 

Клієнти всіх країн хочуть отримати швидкий, якісний та безпечний сервіс незалежно від походження. Все це забезпечує команда, віддана справі та здатна гасити «пожежі»: від скарги на рибну кісточку в ролах до діалогу з постачальниками.

Дані дослідження ГО Brand Ukraine свідчать, що 47% опитаних іноземців готові спробувати український товар, якщо зустрінуть його в продажу. Основна причина – підтримка України. Чи стануть такі покупки й вибір сервісу постійними, залежить не тільки від власників бізнесу. Від кожного фахівця на своєму місті.